イタリアンパセリの食べ方は？レシピや保存方法は？現地からお伝えします
2018/07/31
イタリアンパセリはイタリア料理には
欠かせない食材です。
今回はその食べ方やレシピなどを
ご紹介します。
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イタリアンパセリとは？
イタリアンパセリは日本でよく食べられる
モスカールドパセリという葉の縮れたもの
とは違い、平らな葉をしています。
モスカールドパセリに比べ
風味や香りが柔らかいのが特徴です。
古代ローマ時代から利用され、
イタリアのサルディニア島が原産という説が
あるそうです。
イタリアンパセリの栄養と旬は？
ビタミンA・B１・B２・Cなどの
ビタミンに加え、カルシムやマグネシウム、
鉄などのミネラルが豊富です。
夏がイタリアンパセリの旬の季節。
ローズマリーやバジルと合わせて
畑で栽培したり、鉢に植えてすぐ料理に使える
ようにしているイタリアの家庭は多いと思います。
ちなみに私の家のグリーンハウスには
去年は、イタリアンパセリ、バジル、
セロリ、トマト、ナス、いちご、シソ、
きゅうり、ズッキーニ、かぼちゃなどが
ありました❤
イタリアンパセリはイタリア語で何という？
イタリア語でイタリアンパセリのことを
Prezzemolo プレッツェモロ と言います。
イタリアンパセリのレシピ
イタリアンパセリはどちらかと言うと
飾り付けや添え物になりがち。。
でも、このパセリの緑色とすっきりとした
味わいが料理を美味しく引き立たせます。
さらに、イタリアンパセリを大量消費する
美味しいレシピもご紹介しましょう🎵
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ムール貝のワイン蒸し
本格イタリアンレシピ。
味わいに奥行きがある
ムール貝の蒸し煮です。
▪材料
ムール貝 750g
ワイン １カップ
エシャロット １個
セロリ ４分の１本
イタリアンパセリ 一束
胡椒 ひとつまみ
月桂樹の葉 １枚
クミン ひとつまみ
塩 ひとつまみ
※エシャロットがなければ玉ねぎでok
-レモンソース
レモン 二分の一個
バター ２０g
イタリアンパセリ ひとつまみ
▪️作り方
⒈ムール貝を流水で洗い、すでに口が開いた
ものを取り除く
⒉エシャロットとセロリをみじん切りにし
鍋にいれ、クミン、塩、引き胡椒、
それぞれひとつまみ、パセリ、
月桂樹の葉とワインを入れる
⒊沸騰したらムール貝を入れる：火を強火に
して、ムール貝の口が開くまでボイルする
⒋ムール貝を取り除き、スープにレモンソース
の材料を加え、数分煮立たせる
⒌火からおろし、バターを溶かし、さらに
刻んだパセリを入れ、ムール貝に
かける
出来立てを召しあがれ！！
パセリの大量消費にサルサヴェルデ
サルサヴェルデとは、緑のソース、
という意味。
その名の通り、イタリアンパセリのたっぷり
入ったソースです。
▪材料
イタリアンパセリ 120g
アンチョビのオイル漬け ３切れ
にんにく ３片
ケーパーの塩漬け 大さじ１
ゆで卵の黄身 ２個
白ワインビネガー ５０g
硬くなったパン屑 80g
エキストラバージンオリーブオイル 150g
黒胡椒 ひとつまみ
塩 ひとつまみ
▪️作り方
⒈ 水から卵を茹で、ゆで卵を作る（８分）
⒉ゆで卵の黄身だけ取り出し、こし器で
細かくする
⒊硬くなったパンを１センチ大くらいに細かく
砕き、ワインビネガーに１０分ほど浸して
柔らかくなったら、手でよく潰す
⒋にんにくの皮をむき二つに切る
⒌ケーパーの塩を流水で流し水気を切って、
にんにく、アンチョビと一緒によく混ざる
くらいに細かく刻む
⒍洗ってよく乾かしたパセリをみじん切りにする
⒎３と５と６を混ぜる
⒏塩と胡椒をひとつまみ、オリーブオイルを
加える
⒐常温で数時間味が馴染むまで置いておく
魚にかけたり、パンにのせたりして食べると
美味です！！
茹でたポテトに混ぜるとポテトサラダに。
瓶にいれオイルをかぶせて冷蔵保存すれば
数日間美味しくいただけます🎵
簡単イタリアンパセリのレシピ
刻んだイタリアンパセリとひとつまみの塩、
にんにくを擦ったものを少々、
オリーブオイルと混ぜるだけ。
そのままフランスパンなどに付けて食べます。
数時間置いてから食べると味が馴染んで
より美味しいです！
ミニトマトなどと一緒にパンに
載せると前菜が一品出来上がり！
イタリアンパセリの保存方法は？
濡れた新聞紙かキッチンペーパーに
包んで縦にして冷蔵庫で保存します。
数日間保存できますが、
たくさんあるようならば、葉の部分だけを
取って刻んで冷凍しておきましょう。
ジップロック式の袋に入れ平らにして、
冷凍しておくと必要な分だけ
取り出しやすいですよ。
または、乾燥させて、瓶などで保存しても
OKです。
まとめ
いかがでしたか？
イタリアンパセリを活用すると
料理が本格的なイタリアンに近づきます。
ぜひ使ってみてくださいね！
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