ローマの美味しいアマトリチャーナとカルボナーラのレストラン

2018/12/18

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日本でもカルボナーラは人気ですが、

本場ローマのカルボナーラは一味違います。

イタリア旅行に来た際は是非食べて欲しい

ところです。

またアマトリチャーナもイタリアに来たら

是非食べて欲しいパスタ。

カルボナーラは以前私のお気に入りの

お店を紹介したのですが、

ローマに何十年も住んでいる友人も

イチオシのおすすめレストランを

ご紹介したいと思います。

アマトリチャーナとはどんなパスタ？

アマトリチャーナ　は、

ローマの北東ラツィオ州約100kmに位置する町

アマトリーチェの名物パスタ料理。

トマトとグアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）、

ペコリーノ・ロマーノ（羊乳のチーズ）を

使ったパスタです。

ちなみに、アマトリーチェは数年前にイタリアで

起こった地震で大きな被害を受けた街の一つです。

アマトリーチェの地震については下記の記事で。

2016年のイタリア地震の震源と被害の場所は？

アマトリーチェはどこ？

カルボナーラとはどんなパスタ？

カルボナーラはローマが発祥と言われる

パスタ。

カルボナーラの作り方にはいくつか方法があり

ます。

日本でよく目にするのが生クリームを加え

まろやかさを出したものですが、

本場ローマではパンチェッタ

（またはグアンチャーレ＝豚頬肉）

とパルミジャーノ・レッジャーノ（または

ペコリーノ・ロマーノ）、卵のみで作られる

濃厚なものです。

カルボナーラは「炭焼風」という意味で

パスタにかかった黒胡椒が、炭焼職人の手から

炭の粉が落ちたように見えることから

そう呼ばれているようです。

Ristorante Cacio e Pepe リストランテ　カッチョエペペ

アマトリチャーナもカルボナーラも

どちらもとても美味しいレストラン、

「Cacio e Pepe　カチョペペ」

イタリア語で

cacio カチョとはチーズのこと。

pepe ペペとは胡椒のことです。

”カチョペペは歴史的中心ローマのレパント地区

　ジュゼッペ・アヴェッツァーナ通りにあります。

　レパントからとびきり美味しい伝統的ローマ

　料理をお届けします。。（ホームページより）”

リストランテ　カッチョペペのメニューは？

メニューはパスタの他に

ビーフやチキン、ソースといった

肉料理なども。

Grigiaグリーチャはトマトを使わない

アマトリチャーナのことです。

Primi　プリモ
Cacio e Pepe　
Carbonara
Grigia
Chicce di Patate Radicchio e Gorgonzola
Pasta e Fagioli
Pasta e Ceci
Orecchiette Pesto Pachino Pinoli
Amatriciana
Gnocchetti Sardi alla Campidanese

Secondi　セコンド
Pollo alla Cacciatora
Parmigiana
Sformato di Patate
Polpette
Polpettone
Salsicce con contorno
Straccetti di Pollo
Straccetti di Manzo al Rosmarino
Petto di Vitella alla Fornara
Arista al Forno con Patate

Contorni　付け合わせ
Cicoria o Broccoletti ripassati
Bieta o Spinaci all’agro
Patate al forno
Insalata Mista o Verde
Carciofo alla Romana( Stagione)

Dolci　ドルチェ
Zuppa Inglese
Torta della Nonna
Mimosa
Ricotta e Cioccolato
Sacher
Torta alla Frutta
Montblanc